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酱油厂家分析酱油工序类型?

酱油厂家分析酱油工序类型?

发布日期:2019-08-01 作者:烟台天裕调味食品有限公司 点击:

    酱油我们都不陌生,家庭必需的一个调味剂,那大家知道酱油的一些分类吗,那下面酱油厂家可以来帮您解答!

    酱油厂家介绍酱油工序有很多中,按照制作工序可以分,也就是发酵方式来进行分类,有低盐固态工艺、浇淋工艺、高盐稀态工艺,他们都有神恶名特点呢!

    低盐固态工艺:相对高盐稀态工艺,低盐固态发酵采用相对低的盐含量,添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉,形成不具流动性的固态酱醅,以粗盐封池的方式进行发酵,大约经过21天保温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。特点:发酵时间短,酱香浓,色泽深,氨基酸转化率较低。

    高盐稀态工艺:以豆粕和小麦为原料,经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。

    浇淋工艺:以发酵池进行发酵,发酵池设假底,假底以下为滤出的酱汁,经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋,实现均匀发酵的目的。是低盐固态酱油的改良工艺,之所以单独区分来讲,是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势,并且因其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受。

    这就是酱油厂家给我们介绍的关于酱油工序类型的一些介绍,可能还有部分人不是很了解。如果大家还想了解更多关于调味剂的知识,请大家继续的关注我们网站吧。

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