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酱油厂家生产酱油的步骤

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酱油厂家生产酱油的步骤

发布日期:2019-08-09 作者:烟台天裕调味食品有限公司 点击:

  酱油是大家平时生活中必不可少的调味品,但是大家知道酱油厂家生产酱油的步骤是什么呢?那接下来就给大家来具体的讲解一下吧,希望对大家能有帮助。

  酱油厂家的酱油,用食品与功能食品加工技术主要菌种曲霉菌分泌的蛋白酶分解大豆蛋白产生各种氨基酸呈味物质的。酱油是由植物蛋白和淀粉制成的。豆油压榨后从豆饼中提取植物蛋白,溶剂浸出后的豆粕也被花生饼和蚕豆取代,大豆主要用于传统生产,小麦和小麦被广泛用作淀粉原料,破碎米和玉米也被用于传统生产,面粉在传统生产中占主导地位。以大米曲霉为原料,经蒸煮、冷却,添加纯培养菌株,制备酱油。将酱油转入发酵池,用盐水发酵。酱油成熟后,采用浸提法提取。

  酱油厂家生产酱油是以大豆和脱脂大豆(小麦、小麦)为原料,经微生物发酵而成的具有特殊色泽、香气和风味的液体调味品。根据发酵工艺的不同,酱油可分为高盐稀发酵酱油和低盐固态发酵酱油两大类。高盐稀发酵酱油是以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和/或小麦粉为原料,经蒸煮后,曲霉和卤水制成稀糊状酱油,再经微生物发酵而成的酱油。低盐固态发酵酱油是以大豆和麦麸为原料,经蒸煮、曲霉发酵、微生物发酵后与盐水混合而成的酱油。

  虽然人类一直使用发酵技术来酿造葡萄酒和酱油,但直到现代酱油制造商认识到产生这种发酵现象的原因是湿空气造成的。微生物引起的,细菌引起的,.真菌引起的。

  将冷却的曲料接入种曲,采用厚层通风制曲,温度控制在30--35℃,培养24-30小时制醅:将成曲粉碎加入浓度18波美的盐水盐水温度控制在55℃左右使酱醅温度控制在42℃左右。保温发酵:三个月,发酵温度40℃以下,后期增香,添加芳香酵母,后期发酵浸泡和浸油:大豆粒成熟,在85℃左右缓慢添加一定量的两种浸油谷物。浸泡20小时以提取头油。灭菌,配置:将浸出的头油和二次油加热至92℃进行杀菌,将盐调至规定浓度,澄清、冷却和测试质量。包装:检验合格以后进行包装。

  以上内容就是酱油厂家生产酱油的步骤,相信大家都有进一步的学习和了解了,如果大家还想了解更多资讯,请继续关注我们烟台天裕调味食品有限公司的网站吧。

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