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黄豆酱油
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黄豆酱油

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黄豆酱油

详细介绍

酱油是中餐烹调的主要调味料,正常的酱油具有鲜艳的红褐色,体态澄清,无悬浮物及沉淀。另外,摇动时会起很多泡沫,并不易散去,但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。好的酱油应具有浓郁的酱香和酯香味,味道鲜美、醇厚、咸淡适口,无异味。注意事项1、应该在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。2、为防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。4、酱油的新品种——铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养项目,包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。

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