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原浆酱油

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原浆酱油

详细介绍

酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动者在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。通常情况下,酱油需与食盐并用,应先调入酱油,待酱油确定后再调入适量的盐,即所谓“先调色,后调味”。酱油在加热过程中有三个变化:糖分减少,酸度增加,颜色加深。因此,需要把握好用酱油调色的尺度,防止成菜的色泽过深  。

幸运飞艇是假彩票嘛酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。

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